środa, 6 grudnia 2017

Ciasteczka miodowo-korzenne


Czy są tu grzeczne dzieci? - tak wspominam Mikołaja z dzieciństwa. Tradycyjne zawołanie, czasem nieuświadomione podobieństwo do taty, wujka lub dziadka. Pamiętam też przedszkolnych Mikołajów, często lekko przerażających, w okularach, z wielkimi brodami z waty lub innych dziwnych materiałów. Można by tu dołączyć całą galerię takich zdjęć z Mikołajami i przestraszonymi dziećmi. Mikołaje końca lat 80. - piękna historia!

Dziś jest taki dzień, że nawet dorosły zagląda do buta, świątecznej skarpety czy w inne miejsce z nadzieją, że może jednak jakiś drobiazg? Fajnie być obdarowanym. Mikołaja można też przekupić ciasteczkami, na przykład miodowo-korzennymi. Warto je sobie także upiec na taki dzień - nie tylko po to, by go osłodzić, ale również po to, by podzielić się nimi z innymi. Albo podrzucić komuś, kto się Mikołaja nie spodziewa.

Przepis pochodzi stąd. Ja zrobiłam z 1,5 porcji składników, ale podaję wg oryginału.

Ciasteczka miodowo-korzenne
Składniki:
  • 250 g mąki pszennej
  • 90 g cukru pudru
  • 2 łyżki płynnego miodu 
  • 125 g zimnego masła
  • 1 jajko
  • 1 łyżka przypraw korzennych 
Wszystkie składniki wrzucić do miski, wyrobić gładkie ciasto. Uformować je w kulę, owinąć folią, schłodzić w lodówce przez minimum godzinę (można też np. zagnieść ciasto poprzedniego dnia, zostawić w lodówce, a kolejnego dnia tylko wykrawać - dobra rzecz przy zabawie z dziećmi).

Ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować na grubość 4-5 mm, lekko podsypując mąką. Wycinać ciasteczka, kłaść na blasze wyłożonej pergaminem. Można też robić wzory stempelkami.

Piec w temperaturze 200 stopni (w moim piekarniku wystarczyło 190) przez ok. 10-12 minut, aż brzegi ciasteczek się zezłocą.

Ostudzić, chrupać lub przechowywać w puszce czy słoiku (do ok. 2 tygodni maksymalnie).

piątek, 1 grudnia 2017

Migdałowe misie (ciasteczka maślane)



W zeszłym tygodniu obchodziliśmy Dzień Pluszowego Misia. Jak co roku mały J. zaciągnął swojego miśka do przedszkola, były tańce, zabawy, misiowe zdjęcia. A w domu uczciliśmy ten dzień na słodko - misiowymi ciasteczkami migdałowymi. Część misiów trzymała w łapkach orzeszki i migdały. Zabawa przy wałkowaniu i wykrawaniu była świetna - takie proste przepisy polecam szczególnie do zabawy z dziećmi.
Oczywiście chrupanie wygrywa!

Migdałowe misie (ciasteczka maślane)
Składniki:
  • 250 g mąki
  • 100 g cukru
  • ok. 140 g masła (może być trochę więcej lub mniej - zależy np. od wielkości żółtek)
  • 2 żółtka
  • 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
  • szczypta soli
  • opcjonalnie: orzechy/migdały do ozdobienia

Z podanych składników zagniatamy ciasto. Formujemy kulę, owijamy folią, schładzamy w lodówce (jeśli chcemy przyspieszyć proces, możemy włożyć ciasto do zamrażarki).

Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na blacie, podsypując delikatnie mąką. Foremką wykrawamy kształty. Ciasteczka układamy na blasze wyłożonej pergaminem, można je dodatkowo ozdobić orzechami lub migdałami.

Pieczemy do zezłocenia, ok. 12 minut w temperaturze 180 stopni.

PS A dziś mamy 1 grudnia. Jeśli robicie własnoręcznie adwentowe kalendarze, takie ciasteczka też mogą się nadać!

środa, 22 listopada 2017

Sernik z czekośliwką, czekoladowym ganache i słonecznikiem w karmelu




Ten kremowy sernik ma już w sobie świąteczny akcent. Czekośliwka to pyszny dodatek, który masie serowej nadaje jednocześnie słodkości i kwaskowatości. Pysznie się komponuje z grubą warstwą czekoladowego ganache (z dodatkiem mleka kokosowego) i chrupiącym słonecznikiem w karmelu, który wieńczy całość. 

Sernik z czekośliwką, czekoladowym ganache i słonecznikiem w karmelu
Składniki na spód:
  • 200 g herbatników kakaowych
  • 70 g stopionego masła
masa serowa:
  • 3 jajka
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1 kg mielonego twarogu (może być z wiaderka)
  • 6 łyżek domowej czekośliwki
  • 1 opakowanie budyniu waniliowego w proszku (bez cukru)
  • 1/2 szklanki słonecznika w karmelu + garść do posypania
ganache:
  • 100 g gorzkiej czekolady
  • 100 ml mleka kokosowego

Tortownicę o średnicy 22-23 cm wysmarować masłem i dno wyłożyć pergaminem.

Herbatniki rozdrobnić na proszek lub zmielić w blenderze. Masło stopić, lekko przestudzić, wymieszać z herbatnikami, aż całość uzyska konsystencję mokrego piasku. Wylepić masą ciasteczkową dno tortownicy, wstawić tortownicę do lodówki na minimum 15 minut.

Jajka zmiksować z cukrem. Dodać twaróg, dalej miksując, następnie dodać czekośliwkę, zmiksować. Dodać budyń w proszku, dokładnie wymieszać. Na koniec wmieszać słonecznik w karmelu.

Masę serową wyłożyć na ciasteczkowy spód, wyrównać. Piec ok. 1 godzinę i 15 minut (możliwe, że trochę więcej) w temperaturze 170 stopni, aż sernik będzie zwarty. Żeby był równy, najlepiej ustawić pod tortownicą naczynie z wrzątkiem, by uzyskać efekt pary. Sernik wystudzić.

Mleko kokosowe podgrzać, rozpuścić w nim połamaną na kawałki czekoladę. Trochę przestudzić, następnie grubą warstwą pokryć sernik. Posypać słonecznikiem w karmelu.

Przyciski Listonic